レモンケーキ 〜 マルフィ・ジン スタイル 〜

　アマルフィの伝統的なレモンケーキ “ Delizia Al Limone（デリツィア・アル・リモーネ）” は、通常レモンチェッロで作るのですが、マルフィ・ジンにアレンジして、食後に大人なデザートになりました。

＜材料＞ 30個分
鈴カステラ　30個
レモンの皮(飾り用)　1個分

1. (レモンクリームを作る)ボウルに全卵、レモンの皮、レモン汁、砂糖を入れ、均一になるようすり混ぜる。
   
2. (レモンクリームを作る)湯煎にかけながら、混ぜる。とろみが出てきたら湯煎から外し、バターを入れて溶かし混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
   
3. (レモンクリームを作る)生クリームを泡立てる。とろみが出てきたら砂糖を入れ、8分立てにする。冷めた2と大さじ1のマルフィ・ジンを混ぜる。
4. (マルフィ・ジン シロップを作る)マルフィ・ジンとシロップと合わせる。
5. 鈴カステラは、膨らんだ面(うすい色の方)を少しカットしておく。
6. 濡れていないまな板やバットのフラットな面に1円玉程度のクリームをのせる。
7. マルフィ・ジン シロップに4を5秒程度漬けて、6のクリームの上にカットした面を下にのせる。※漬け過ぎ注意！
8. 7に上から大さじ1位のクリームをのせ、少しまな板やバットをトントンして、余分なクリームを落としたら、飾り用のレモンの皮をのせる。
9. 盛り付けるお皿に8を優しく移動させ、そのままもよし、お好みのピックやフォーク等をさしてもよし、好みで盛り付ける。